Сергей Васильевич Дедиков родился в 1948 году в Москве.
Окончил Юридический факультет МГУ им. Ломоносова в 1972 году.
Работал в органах прокуратуры, избирался народным судьей, длительное время – в общественных организациях.
С декабря 1990 года был советником, а с января 1991 – заместителем генерального директора Российского союза промышленников и предпринимателей (РСПП).
В 1992 году занялся предпринимательской деятельностью.
В ноябре 1994 года стал советником, а затем – заместителем генерального директора АСК «АСКО»
С февраля 1996 по сентябрь 2005 года являлся членом правления ОАО «Московское перестраховочное общество» («Москва Ре»).
5 сентября 2005 года перешел на должность советника председателя правления ОАО «Москва Ре» и работал до момента слияния с ООО СК «ВТБ Страхование» в конце мая 2016 года.
Главный редактор журнала «Юридическая и правовая работа в страховании». Являлся членом экспертного совета при Федеральной службе страхового надзора (ФССН). Старший партнер российского Общества страховых юристов (ОСЮР). Автор 8 книг по менеджменту, адвокатской деятельности, гражданскому и страховому праву и более 300 публикаций.
Старший партнер общества страховых юристов, партнер Redstone Chambers (Москва), преподаватель РАНХиГС при Президенте РФ